EL PERFIL CUALI® : ¡ una evaluación sencilla para su control de calidad !
El origen de este método descriptivo.
Harry T. Lawless (1998) - Universidad de Cornell, EE. UU.
Análisis descriptivo de olores complejos : ¿realidad, modelo o ilusión?
En 1998, Harry T. Lawless publicó un artículo que exploraba los límites de los métodos descriptivos tradicionales. Se utiliza para analizar las percepciones olfativas y ofrece alternativas para mejorar la precisión y aplicabilidad de las descripciones sensoriales.
1. Los límites de los métodos descriptivos clásicos que menciona :
- Variabilidad de la percepción humana : la percepción de los olores es subjetiva y varía de persona a persona, lo que dificulta su cuantificación.
- Complejidad de aromas : la percepción del aroma implica interacciones complejas entre diferentes compuestos, lo que complica una descripción precisa.
- Imagen general de los olores : los métodos clásicos tienden a fragmentar las percepciones y no reflejan la experiencia olfativa integrada.
- Importancia de la intensidad : un enfoque excesivo en la intensidad puede pasar por alto otros aspectos críticos de la percepción olfativa.
2. Un método alternativo de "aplicabilidad" o buena correspondencia de un descriptor con un olor :
- Progreso cualitativo : este método enfatiza la calidad de las percepciones en lugar de las mediciones cuantitativas, capturando mejor la riqueza de las experiencias olfativas.
- Consenso por familias de descriptores : al utilizar familias de descriptores, el método promueve el consenso entre panelistas / catadores.


El Perfil Cuali®: ¡ un enfoque cualitativo ahora disponible en Tastelweb® !
HISTÓRICO
Desde mediados de 2000, se utilizó este enfoque único, de manera diaria, por algunos de nuestros clientes gracias a nuestro software histórico Tastel® Windows.
OBJETIVOS
- Método muy adecuado para la evaluación de las percepciones olfativas, describir o controlar cualitativamente. También es aplicable en percepciones en la boca, a pesar de una mayor sencillez en estos últimos (texturas, taninos...).
- Identificar y caracterizar las diferencias entre productos
USOS / VENTAJAS - DESVENTAJAS
- Enfoque muy útil en procesos industriales de compra de materias primas o control de productos para categorizar las muestras.
- Test habitual que puede requerir solo unos pocos catadores bien entrenados (3, 4 a 5 jueces o más)
- Selección de descriptores importantes para una descripción completa
- Los resultados pueden variar según los catadores presentes.
MECÁNICA
- Cuestionarios con marcas de verificación, en forma de tabla o rueda.
- Recuento de resultados individuales
- El método también incluye un proceso de discusión colectiva para llegar a un acuerdo sobre la clasificación de los productos.


El Perfil Cuali® : tratamientos y resultados...¡ generales !
Es posible acceder
una parte general de tratamientos y resultados,
caracterizado por :
- un conteo de las casillas marcadas por descriptor para el panel, luego clasificación por ocurrencias decrecientes para caracterizar los productos. Esto permite identificar los descriptores más relevantes para caracterizar cada producto.
- Representaciones gráficas de frecuencias con el fin de identificar las principales diferencias entre productos (ACP, tablas de frecuencia, etc..)


El Perfil Quali® : tratamientos y resultados...¡ personalizables !
Es esencial poder decidir por consenso en los productos utilizando criterios bien definidos y accesibles.
Para ello, es posible apoyarse en dos ejes principales : los resultados sensoriales generales para cada producto y metadatos personalizables.
- Los descriptores más relevantes
- La integración de metadatos personalizables. Estos metadatos pueden incluir información analítica (como valores nutricionales o composiciones químicas), el volumen del producto, el nombre del proveedor, etc...

Al final de esta discusión colectiva, es posible establecer un resumen :
- Categorizar y dar conformidad a los productos : para cada producto, es esencial proporcionar un comentario sintético sobre la evaluación sensorial. Esta revisión debe resumir las fortalezas y debilidades del producto, basándose en resultados sensoriales y metadatos personalizables.
- Además de este comentario, se pueden incluir otros campos personalizables (que se definirán durante la auditoría inicial, con cada cliente) : estos campos pueden, por ejemplo, incluir información de orientación del producto (categoría, segmento/calidad, marca, etc.), las acciones de producción a planificar (correcciones, necesidad de análisis químicos adicionales, etc.) y el precio de compra de tal o cual ingrediente, etc...



El perfil Cuali®: ¡ flujos de datos automatizables !

Para optimizar el proceso de gestión de la información y mejorar la trazabilidad del producto, el establecimiento de flujos de datos automatizados entre el sistema de información corporativo y Tastelweb® es fundamental. Esta integración se basa en tres puntos esenciales :
- flujos de datos automatizados : la integración de Tastelweb® con diversos sistemas de información empresarial como ERP, SAP, Oracle, IDSystemes, Soft Rioja, Siemens Lims...permite una sincronización de datos fluida y eficiente. Con esta automatización, la información puede fluir libremente y en tiempo real entre diferentes plataformas, eliminando la necesidad de ingresarla manualmente y reduciendo el riesgo de error. Esta conexión bidireccional asegura que todas las partes interesadas tengan la información más reciente y precisa, facilitando la toma de decisiones y la optimización de los procesos internos.
- flujos de entrada : los datos necesarios para iniciar y configurar los tests, tales como el nombre del test, las fechas de evaluación, el listado de productos para probar, y los metadatos asociados (datos analíticos, perfiles, etc.)
- flujos de salida : los datos de test resultantes, que pueden incluir resultados sensoriales y campos personalizados, establecido durante la síntesis.
- una personalización del modo de intercambio : el intercambio de datos se puede realizar a través de varios formatos y tecnologías para garantizar una compatibilidad óptima con los sistemas existentes :
- Archivos planos (archivos CSV o TXT)
- Archivos .json (formato más estructurado y flexible)
- API (integración directa y en tiempo real)


