MÉTODO HASCCP® : ¡ Un nuevo enfoque en el control de calidad !
Promover el control sensorial dentro de un enfoque más amplio de QSE (Calidad, Seguridad y Medio Ambiente).
" ¡ La falta de conformidad sensorial pone en peligro la vida útil del producto ! "
DESAFÍOS :
- Mantener la calidad del producto a un nivel constante y regular
- Evitar cualquier desviación o defecto con respeto al estándar definido.
MOTIVACIONES :
- Evitar generar pérdidas económicas para la empresa :
- Pérdida de referenciación del producto por parte de un distribuidor
- Rechazo del producto por el consumidor y deterioro de la imagen de marca
PRINCIPALES PUNTOS DE CONTROL DE CALIDAD :
- Estudio de materias primas
- Formulación del producto (identidad sensorial, estándar)
- Impacto del proceso de fabricación
Soporte personalizado :
Tastelweb®
y su red de consultores expertos
ABT INFORMATIQUE / TASTELWEB® : una experiencia histórica en control de calidad
Desde 1995, ABT Informatique ayuda a las empresas en la evaluación sensorial de sus productos.
Con sólidas innovaciones en análisis exploratorio, tests cualitativos, análisis textual, control de calidad y seguimiento de los controladores del equipo calidad,
ofrecemos soluciones digitales que facilitan el día a día para controlar :
- Control sensorial, adaptado, en los sitios de producción
- Análisis textual / Inteligencia artificial
- Busquéda de consenso (reglas de decisión, ponderaciones)
- Referencia cruzada con otros datos (ilustrativo, analítico)
- Interconexiones con software de trazabilidad
RED DE CONSULTORES TASTELWEB® : una red de consultores expertos en análisis sensorial.
1/ Creación de referencias y perfiles sensoriales :
- Ingredientes : evaluar el rendimiento técnico y sensorial (cosmética, farmacia, aromas)
- Productos terminados : apoyo en la elección de ingredientes y estrategia de formulación
- Desarrollo de referencias personalizadas (maletines aromáticos, “boîte à toucher©” / caja táctil)
2/ Configurar un grupo de controladores (dentro del equipo calidad), capacitación
- Reclutar/seleccionar y capacitar a los empleados en el autocontrol para verificar la ausencia de desviaciones entre las producciones.
- Formación y sensibilización : defectos, estudios sobre el envejecimiento, textura, olfacción.
- Determinar los defectos relacionados con los productos del cliente.
- Determinar los umbrales críticos
Una adaptación del método de calidad HACCP al control sensorial.
MÉTODO HACCP : Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (Hazard Analysis Critical Control Point)
- Una herramienta integral y reconocida para la gestión de la seguridad alimentaria.
- Un enfoque principalmente analítico
- Análisis de peligros y puntos críticos de control
MÉTODO HASCCP® : Análisis de Peligros Sensoriales y Puntos Críticos (Hazard Analysis Sensory Critical Control Point)
- Método adaptado para la evaluación de riesgos organolépticos y alergénicos.
- Fortalecimiento del sistema de gestión de la calidad
- Establecer un vínculo entre las propiedades sensoriales de un producto y los parámetros de fabricación.
- Respuesta a un problema específico (interno, queja)
- Deseo de una posición diferenciada en comparación con los competidores.
- Control de la fecha de caducidad / consumo preferente
- Satisfacer las necesidades del cliente (enfoque basado en valores, estándares)
👉 12 etapas posibles
👉 un método que se adapta a cada empresa
👉 gradualmente
