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¿Por qué pruebas de consumo?

Es cierto que en el caso del desarrollo de productos, el equipo directivo de una empresa debe tener un papel de animación y orientación de los proyectos, pero la selección de los productos, en particular, los destinados a niños o adolescentes, o incluso destinados a Las mascotas, por supuesto, solo pueden llevarse a cabo con panelistas que representen al consumidor objetivo.

¿Podemos prescindir del análisis sensorial?

Los equipos del tipo 'nariz electrónica' pueden desempeñar un papel importante en las operaciones de seguimiento continuo de determinados productos que se prestan a este tipo de seguimiento, y en la búsqueda de moléculas previamente identificadas. Es cierto, sin embargo, que estos medios no pueden detectar ni interpretar defectos no identificados previamente y, además, no pueden pretender describir productos o incluso evaluar sensaciones de textura.

¿Podemos preguntar a la gente internamente sobre la apreciación de los productos de la empresa?

Los panelistas internos deben ser considerados como personas capacitadas para constituir instrumentos de medición sensorial en temas de discriminación y descripción. La apreciación depende de los gustos de cada uno, y estos son muy variables según las personas, por su entorno familiar, su experiencia, su edad, su estado… Esta apreciación solo se puede pedir a las personas a las que van destinados los productos. , teniendo en cuenta todas estas diferencias, y en consecuencia con un mínimo de personas para una buena representatividad, pero también, sin estar bajo la influencia del conocimiento de los productos de la empresa.

¿Se puede adaptar la aplicación de las normas?

Sin cuestionar estas normas que tienen el mérito de existir, en ocasiones es necesario adaptarlas a productos que requieren prácticas de evaluación específicas o condiciones particulares de consumo. Razones presupuestarias o cuestiones relacionadas con el número de panelistas o cantidades de productos disponibles también deben tenerse en cuenta en ocasiones para hacer la evaluación menos sesgada priorizando, por ejemplo, en el caso de muestras muy costosas o muestras limitadas en cantidades.

¿Se pueden evaluar productos muy diferentes en una misma sesión?

Durante una sesión de evaluación, cada producto evaluado tiene una mayor o menor influencia sobre las otras muestras, por lo que es necesario evitar evaluaciones demasiado diferentes para evitar enmascarar un producto por otro que sería más fuerte en notas olfativas o gustativas o con efectos de persistencia muy altos. ; se puede pensar por ejemplo que no es deseable evaluar quesos cocidos con quesos muy potentes.

¿Podemos prescindir de las estadísticas en el análisis sensorial?

El análisis sensorial reúne dos áreas muy diferentes, la primera se refiere a las buenas prácticas para la realización de pruebas durante la preparación de las pruebas y durante las sesiones de evaluación para evitar cualquier sesgo que distorsione los resultados. La segunda área de especialización se refiere a las estadísticas; son fundamentales para permitir una suavización de los resultados teniendo en cuenta todos los resultados de los panelistas y un apoyo fiable a la decisión utilizando las pruebas de hipótesis.

¿Podemos pedir una preferencia durante una prueba triangular?

Una prueba triangular generalmente se usa con expertos para responder una pregunta de diferencia o similitud entre dos productos. Estos expertos rara vez son representativos del público al que están destinados estos productos y, además, pueden verse influenciados por los productos internos, y los panelistas convocados son generalmente muy pocos, de 10 a 30, donde se necesitarían al menos 60 personas para una evaluación. prueba. Es por todas estas razones que hacer una pregunta de preferencia a los expertos es realmente inútil, o peor aún, puede inducir a error a las personas que verán los resultados.

Preguntas de análisis sensorial