Preguntas de análisis sensorial
General
- ¿Pruebas de consumo o análisis sensorial?
Las pruebas de consumo se realizan con panelistas ingenuos representativos de un target determinado; el principal objetivo de estas pruebas es evaluar la aceptabilidad y preferencia de los productos por parte de este grupo de consumidores.
- ¿Por qué pruebas de consumo?
Es cierto que en el caso del desarrollo de productos, el equipo directivo de una empresa debe tener un papel de animación y orientación de los proyectos, pero la selección de los productos, en particular, los destinados a niños o adolescentes, o incluso destinados a Las mascotas, por supuesto, solo pueden llevarse a cabo con panelistas que representen al consumidor objetivo.
- ¿Podemos prescindir del análisis sensorial?
Los equipos del tipo 'nariz electrónica' pueden desempeñar un papel importante en las operaciones de seguimiento continuo de determinados productos que se prestan a este tipo de seguimiento, y en la búsqueda de moléculas previamente identificadas. Es cierto, sin embargo, que estos medios no pueden detectar ni interpretar defectos no identificados previamente y, además, no pueden pretender describir productos o incluso evaluar sensaciones de textura.
- ¿Podemos preguntar a la gente internamente sobre la apreciación de los productos de la empresa?
Los panelistas internos deben ser considerados como personas capacitadas para constituir instrumentos de medición sensorial en temas de discriminación y descripción. La apreciación depende de los gustos de cada uno, y estos son muy variables según las personas, por su entorno familiar, su experiencia, su edad, su estado… Esta apreciación solo se puede pedir a las personas a las que van destinados los productos. , teniendo en cuenta todas estas diferencias, y en consecuencia con un mínimo de personas para una buena representatividad, pero también, sin estar bajo la influencia del conocimiento de los productos de la empresa.
- ¿Se puede adaptar la aplicación de las normas?
Sin cuestionar estas normas que tienen el mérito de existir, en ocasiones es necesario adaptarlas a productos que requieren prácticas de evaluación específicas o condiciones particulares de consumo. Razones presupuestarias o cuestiones relacionadas con el número de panelistas o cantidades de productos disponibles también deben tenerse en cuenta en ocasiones para hacer la evaluación menos sesgada priorizando, por ejemplo, en el caso de muestras muy costosas o muestras limitadas en cantidades.
- ¿Se pueden evaluar productos muy diferentes en una misma sesión?
Durante una sesión de evaluación, cada producto evaluado tiene una mayor o menor influencia sobre las otras muestras, por lo que es necesario evitar evaluaciones demasiado diferentes para evitar enmascarar un producto por otro que sería más fuerte en notas olfativas o gustativas o con efectos de persistencia muy altos. ; se puede pensar por ejemplo que no es deseable evaluar quesos cocidos con quesos muy potentes.
- ¿Podemos prescindir de las estadísticas en el análisis sensorial?
El análisis sensorial reúne dos áreas muy diferentes, la primera se refiere a las buenas prácticas para la realización de pruebas durante la preparación de las pruebas y durante las sesiones de evaluación para evitar cualquier sesgo que distorsione los resultados. La segunda área de especialización se refiere a las estadísticas; son fundamentales para permitir una suavización de los resultados teniendo en cuenta todos los resultados de los panelistas y un apoyo fiable a la decisión utilizando las pruebas de hipótesis.
- ¿Podemos pedir una preferencia durante una prueba triangular?
Una prueba triangular generalmente se usa con expertos para responder una pregunta de diferencia o similitud entre dos productos. Estos expertos rara vez son representativos del público al que están destinados estos productos y, además, pueden verse influenciados por los productos internos, y los panelistas convocados son generalmente muy pocos, de 10 a 30, donde se necesitarían al menos 60 personas para una evaluación. prueba. Es por todas estas razones que hacer una pregunta de preferencia a los expertos es realmente inútil, o peor aún, puede inducir a error a las personas que verán los resultados.
