Les tests triangulaires permettent de savoir si deux produits sont différents ou non ou plus souvent de s'assurer que deux produits sont identiques. Ces tests sont généralement effectués quand un industriel veut modifier un procédé de production, ou changer de fournisseur concernant un ingrédient important, mais ces changements ne doivent pas influer sur les produits finis ; ainsi, un test triangulaire sera demandé pour savoir si ces changements n'ont pas modifié les produits.
Un protocole particulier sera préparé par le système afin que les dégustateurs ne soient pas influencés dans un sens ou dans un autre, puis le système aidera à la saisie, et donnera ensuite des résultats statistiques concernant l'identité ou la différence entre les produits testés.
La mise en œuvre de ces tests dans Tastel est extrêmement simple, la première phase concerne la mise en place du dispositif :
Ensuite des éléments d’identification et de conception du questionnaire sont demandés, il est aussi possible de rajouter des images sur le questionnaire.
Sans autres manipulations, cette initialisation permet la visualisation du questionnaire dans les boxs de saisie, mais aussi la possibilité de disposer de formulaires Word© qui permettent une saisie délocalisée via des pièces attachées.
Des résultats immédiats peuvent être visualisés au fur et à mesure de la saisie. Ces résultats permettent de savoir si les produits sont significativement différents (avec le risque alpha) ; en cas de non différence, le risque bêta indique le risque pris lorsque l’on considère les produits comme identiques. Ces informations données lors de la séance permettent également de piloter le nombre de juges nécessaires lors de ces tests.
Dans cet exemple, les résultats permettent de voir que les deux produits sont différents, et par conséquent, intégrer l'ingrédient du fournisseur X (produit B dans le protocole) influe sur le produit final avec des notes typée moins florale et plus amères. En conséquence, même si cet ingrédient peut être moins cher, il sera déconseillé d'acheter l'ingrédient du fournisseur X pour élaborer ce même produit.
Il est également possible de demander des suivis des tests triangulaires afin d’identifier sur une période assez longue les différences qui apparaîtraient entre un produit standard et un produit en vieillissement, par exemple.
