Initiation et tests en analyse sensorielle [1 à 2 jour(s)]
- Applications de l’évaluation sensorielle dans les processus de développement
et de contrôle qualité
- Schéma de constitution des représentations sensorielles à partir des systèmes
sensoriels – Composantes sensorielles.
- Moyens à mettre en œuvre pour fiabiliser la collecte des informations
sensorielles
- Panorama des différentes méthodes d'analyse sensorielle :
- Tests de discrimination : test par paire, test triangulaire, test un sur quatre,
suivis de conformité, tests d’agrément
- Tests de description : Profils produit standard, Flash©, DTS©, Napping©, profil pivot©
- Tests d’appréciation : Tests de produits, questionnaires d’intention, mesures comportementales.
- Description détaillée d'un test triangulaire :
- Construction du questionnaire : dispositifs expérimentaux, codification des échantillons
- Rappel des biais à éviter : présentation, échantillonnage, service ...
- Traitement et interprétation des résultats.
- Description détaillée d'un profil produit :
- Mise en place d’un questionnaire : Dispositifs, codification, échelle, attributs sensoriels,
nombre de produits, ...
- Traitements des résultats : Distribution des notes, graphiques, analyse de variance,
analyses multi-dimensionnelles.
- Eléments pour l’entraînement et évaluation du panel :
- Entraînement et formation à la reconnaissance des notes élémentaires
- Evaluation sur la base de tests triangulaires
- Evaluation sur la base de profils produits effectués : discrimination, répétabilité, consensus.
