Recipe est un logiciel simple d’utilisation et très flexible permettant de gérer totalement le cycle complet du développement d’un produit, de la création de sa formule, à l’édition de sa fiche technique pour la production.

      Caractéristiques nutritionnelles,.

      Allergènes,

      Gestion des pertes, et des freintes,

      Coûts,

      Liste, arborescence, et étiquetage des ingrédients

CREATION ET DESCRIPTION D'UNE FORMULATION

En premier lieu, il est possible de définir des modèles d’ingrédients, et des modèles de recettes. Puis il suffit de créer chacun des ingrédients pouvant constituer les futures recettes à élaborer.

Ensuite, la recette peut être constituée en assemblant ses différents composants (ingrédients, ou précédentes recettes, …).

RECETTES A PLUSIEURS NIVEAUX

Le système est capable de gérer plusieurs niveaux de formulation qui représentent la façon dont le produit est élaboré. Les ingrédients simples, les mélanges, pré-mélanges et l’emballage sont tous intégrés dans la structure de la formulation :

Il n’y a pas de limite au nombre de niveaux, de leur importance ou de la complexité de l’arborescence de la formulation. Par exemple, une ‘formulation’ peut aussi bien être une boîte assortie de chocolats qui peuvent avoir eux-mêmes de nombreuses petites formulations pour chacun des chocolats. Alors, si un changement a lieu à n’importe quel niveau de la formulation, le système changera en quelques secondes toute l’information sur les valeurs nutritionnelles, le coût, la liste des ingrédients et les allergènes à tous les niveaux de la formule. CONFIDENTIALITE : Les formulations sont structurées en plusieurs bases de données. Ceci donne la possibilité de séparer les formulations expérimentales des formulations de l’usine, et l’accès de ces différentes bases de données est accordé en fonction des besoins et des niveaux de confidentialité du personnel en terme de localisation (base), et en terme de fonctionnalités avec des variantes pour n’autoriser que la lecture et/ou la modification.

GESTION DES CARACTERISTIQUES NUTRITIONNELLES

L’utilisateur peut définir lui-même l’ensemble des caractéristiques nutritionnelles à suivre.

Ensuite, pour chaque ingrédient, il est possible, soit de rentrer manuellement les informations, soit de les transférer d’une base de données, ou d‘Excel, si celles-ci sont déjà présentes au sein de l’entreprise, ou encore, de renseigner automatiquement ces champs par une base de données nutritionnelle externe fournie avec le logiciel (Mc Cance & Widdowson, ou l’USDA Nutrient database) :

Il est alors possible d’afficher l’ensemble des caractéristiques nutritionnelles pour toute la formule, et ce automatiquement, et pour chacun des niveaux de l’élaboration du produit :

SUIVI DES COUTS

Les ingrédients, les emballages, et les coûts de fabrication sont aussi pris en considération dans le calcul du coût final du produit. Plusieurs paramétrages de coûts peuvent être retenus pour recalculer le coût du produit dans des conditions différentes (prix de matières premières, prix saisonniers, méthodes de fabrication, Prix Moyen Pondéré, etc.) Le système intègre une fonction pour les équations, et qui fonctionne de la même façon qu’un tableur. L’utilisateur peut ainsi définir ses propres formules mathématiques qui seront automatiquement utilisées par le système. Ces formules peuvent être aussi bien utilisées pour des calculs de prix de revient, que pour des calculs de valeurs nutritionnelles, le cas échéant.

GESTION DES ALLERGENES

L’utilisateur peut définir également une liste d’allergènes ou d’intolérances afin de pouvoir ensuite, à l’affichage ou en interrogation, identifier si telle ou telle recette est acceptable ou non pour tel ou tel régime, le cas échéant, avec des notions de type « Inclut », « Acceptable pour », ou « sans ».

PERTES

Il est possible de définir des pertes en élément volatils (eau ou éléments divers) lors de la mise en œuvre au niveau de l’ingrédient, ou lors de la constitution de la recette sur le produit obtenu durant par exemple une cuisson, ou un mélange, … ces pertes peuvent être exprimés en poids ou en pourcentage selon des règles très ouvertes.

ANNOTATIONS ET INSTRUCTIONS

Des champs libres d’annotations ou d’instructions peuvent être définies pouvant s’appliquer sur des ingrédients ou des recettes afin de renseigner des instructions de mise en œuvre, de cuisson, ou de préparation…

GESTION DE L'ETIQUETAGE

Le système permet une gestion très fine de l’étiquetage au niveau de la déclaration de chaque ingrédient ou au niveau des formules elles-mêmes. Ainsi, il est possible de prévoir des descriptifs différents selon le pays de destination avec des langues différentes ou selon le client ou encore tenir compte des formes singulier ou pluriel, selon le nombre d’éléments à déclarer dans un groupe. Le système est aussi capable de grouper et de déclarer individuellement la liste d’ingrédients, et ces listes peuvent être imprimées sous différentes présentations, avec ou sans % dans la formule.

MODULE D'INTERROGATION ET DE REQUETE

Ce module, très puissant permet de définir des requêtes en précisant : ce que l’on veut voir afficher comme information,sous quelles conditions, dans quelle base d’application effectuer cette recherche, et enfin sous quel nom enregistrer cette requête de construction de rapport afin de pouvoir ultérieurement la relancer automatiquement.

MODULES D'OPTIMISATION

Il est prévu des fonctions d’optimisation très puissantes permettant à partir d’une formule déjà élaborée, de demander une optimisation sur coûts, selon les différents types de coûts paramétrés par l’utilisateur, et en considérant des contraintes portant sur les différentes caractéristiques nutritionnelles des produits avec des valeurs minimales et maximales, et également, et pour chacun des ingrédients présents dans la formule, de prévoir des limites minimales et maximales d’intégration dans la formule résultante. Un exemple très simple est présenté ci-dessous avec la formulation d’un « Essai Saucisse », dans lequel, considérant les prix et les pourcentages de Matières Grasses (fat) de chacun des ingrédients, les limites d’intégration de ces ingrédients, l’optimisation en coût doit s’effectuer en utilisant une seule contrainte qui est de ne pas dépasser un certain pourcentage (27%) en Matières Grasses. Le résultat est ainsi donné immédiatement et automatiquement avec un coût de 8,217 F, avec les pourcentages de chacun des ingrédients.

SORTIE DES ETATS

Standards avec ou sans besoins journaliers

Différentes possibilités sont offertes en standard pour éditer l’ensemble des informations enregistrées en base de données, selon différentes législations.

Sous Excel

L’utilisateur peut également définir des modèles sous Excel qui permettront d’éditer des feuilles en format Excel spécifiques pour des restitutions particulières des informations de formulation.

Sous Word

De manière identique à Excel, des fiches spécifiques peuvent être crées par l’utilisateur afin de restituer exactement toutes les informations nécessaires aux clients ou aux différents service utilisateurs (Marketing, Production, Achats).

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